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[壮美广西之六]黄姚镇:素手做得咸豉香浓茶引乡

更新时间:2019-02-15

[壮美广西之六]黄姚镇:素手做得咸豉香浓茶引乡愁(1/24)
时间:2014年07月02日 17:49   来源:广西新闻网    作者:邓昶   编辑:利雪娟
图片载入中,请稍候...
 
黄姚古镇一景,小桥流水人家。广西新闻网记者 邓昶摄
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编前语:行摄古村古镇,再忆昔日辉煌。从即日起,广西新闻网将推出以“古镇古村  壮美广西”为主题的系列报道,对广西桂林、贺州、柳州、南宁、玉林、钦州共16个入选中国历史文化名镇(村)的镇村进行全方位报道。

瑶乡文明地的恭城镇、“小桂林”之称的黄姚古镇、岭南秀美风光的秀水村、风景滚动“画廊”的贺街、徐霞客眷恋的高山村……在记者的笔下,既有乡土民俗型、传统文化型、革命历史型,又有民族特色型、商贸交通型的古村古镇,将一一为您打开画卷。 

广西新闻网记者 邓昶 通讯员 刘飞 图/文

黄姚古镇的得名,据说是因为小镇上以黄、姚二姓人家居多,故名黄姚。黄姚古镇位于广西贺州市昭平县境内,距桂林市170公里,距贺州市73公里。古镇发端于宋朝开宝年间,兴建于明朝万历年间,鼎盛于清朝乾隆年间,距今有1000多年的历史。

该镇属典型的喀斯特地貌,境内奇峰林立,溶洞幽深,清溪环绕。被称为“梦境家园”, 素有“人与自然完美结合的艺术殿堂”之称的美誉。1995年,黄姚古镇被列为省级风景名胜区,并获得“中国历史文化名镇”和“全国生态农业旅游示范点”、“国家4A级景区” “中国最具旅游价值古城镇” “中国最值得外国人去的50个地方之一”等荣誉称号。

黄姚古镇上的房屋多为两层的砖瓦结构,虽没有大户人家那种恢宏气魄,但建筑精美、砖雕、石雕、木雕都有很高的工艺水平,古建筑的梁柱、斗拱、墙面、天花都雕梁画栋,千姿百态,栩栩如生。石板街路面铺接技术精湛,街道空间尺度宜人,建筑有退有进。古镇整体风貌既丰富多彩又和谐统一,给人以美的感觉。现古镇完整保存着8条石板街,全长10多公里,宽度2米至5米不等。明清古建筑保存着300多幢,有亭台楼阁10多处,寺观庙祠20多座,特色桥梁11座,面积达1.6万平方米,规模之大,实属罕见。古镇内有楹联匾额上百副,著名的兴宁庙匾额“且唑喫茶”被文化部列为“中华名匾”之一。

而黄姚吸引人和让人留恋的,除了这里美不胜收的风景,更多的牵挂来自那浓郁的豆豉辣椒酱。

黄姚豆豉制作方法历史悠久,据说在明末清初就开始了,至清朝乾隆年间最为兴盛。民间流传,黄姚镇的举人林作楫嗜好豆豉,曾经背着豆豉去江西上任。当地流传着一首打油诗:“县官爱豆豉,味道果然长。一餐没豆豉,下饭总不香。”另外在光绪年间,湖南举人邓寅亮游览黄姚,临别时黄姚秀才林正甫以豆豉相赠,邓赋诗以谢:“姚溪土产淡豆豉,姜丝豆豉作家尝。从此便成千里别,香飘楚粤永难忘。”

黄姚生产豆豉在一些史书中亦有记载,如清朝乾隆24年(1759年)修纂的《昭平县志》载:“豆豉,以邑东黄姚街之出品为最得地道,因其炊浸、洗豆时俱用宝珠江水,故制成豆豉透心柔软、香甜异味、物质精良、名驰中外,诚特产也。”

如今黄姚镇上的老辈人家依旧沿用古法晒制豆豉:选用当地出品的上好黑豆,蒸5-6小时后,用姚溪中的清水浸泡40分钟,再重新蒸1.5-2小时。蒸好的黑豆进行第一次发酵,这需要10天甚至更长的时间。发酵的过程中,黑豆上面渐渐长出一层白里透黄的霉菌,选择合适的季节,将第一次发酵好的黑豆用水清洗掉上面的霉菌,然后进行第二次发酵。第二次发酵的时间必须是8-10天。第二次发酵好的黑豆必须再清洗干净放到太阳下暴晒,晒干之后,就得出喷香扑鼻的黄姚豆豉。

来黄姚旅游的游人,无不以购买一点当地居民自己酿制的豆豉辣椒酱等作为手信赠送友人。可以说,到了黄姚,没有品尝和购买黄姚的豆豉与辣椒酱,那就算是白走了一趟黄姚镇了。

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